Anche per l'olio che produciamo macinando le olive conto terzi mettiamo il nostro massimo sforzo, ma è necessario che anche i produttori seguano alcune semplici regole per avere la massima qualità:

1 - Controllare sempre che le olive siano sane.

2 - Raccogliere i frutti all'invaiatura (cambiamento di colore) o appena prima, evitando l'eccessiva maturazione, poiché in questo modo saranno trattenute una quantità maggiore di profumi.
 

3 - Preferire sempre la raccolta manuale o quella meccanica, piuttosto che la cascola naturale.
 

4 - Scartare assolutamente le olive raccolte da terra, quelle colpite dalla grandine o bacate.
 

5 - Immagazzinare in luogo fresco e ventilato, in uno strato sottile. Utilizzare, se possibile, delle cassette impilabili, utili anche per il trasporto al frantoio.
 

6 - Frangere il più presto possibile (la perdita d’acqua non corrisponde ad un aumento di resa
in olio).
 

7 - Non utilizzare in nessun caso dei sacchi, anche se la frangitura viene effettuata tempestivamente.
 

8 - Verificare l'igienicità del frantoio prescelto, la pulizia dei locali e dei macchinari.
 

9 - L'olio è una spugna e come tale assorbe ogni cattivo odore.
Conservare quindi il prodotto in ambiente idoneo.
 

10 - Mantenere il prodotto in luogo fresco e al riparo dalla luce.
Evitare il congelamento e provvedere, periodicamente, ad allontanare gli inevitabili fondi che si formano per la sedimentazione del prodotto.