RICETTE CON IL LIMOLIO

1) Salmone scottato, finocchi & agrumi, finitura di Limolio

Ingredienti (2 pax): 2 filetti di salmone con pelle (150–180 g l’uno), 1 finocchio, 1 arancia o pompelmo, finocchietto, pepe rosa, sale in fiocchi.
Procedimento: asciuga bene il salmone, sala leggerissimo solo la pelle. Padella ben calda, un filo d’olio neutro e 2–3 minuti lato pelle senza muoverlo; altri 30–60 secondi dall’altro lato, così resta succoso. Affetta il finocchio finissimo, condisci con spicchi d’agrumi a vivo e finocchietto. Impiatta il salmone con l’insalatina, una macinata di pepe rosa e irrora generosamente con Limolio a crudo. Il grasso del salmone “abbraccia” le note di limone, esaltando la dolcezza del pesce e la croccantezza dei finocchi senza cuocere gli aromi dell’olio.

2) Fregula tiepida con gamberi, zucchine e zeste, mantecata con Limolio

Ingredienti (2 pax): 160 g di fregula sarda, 200 g code di gambero pulite, 1 zucchina media, prezzemolo, scorza di limone non trattato, brodo vegetale leggero, sale.
Procedimento: tosta un istante la fregula in casseruola, poi cuocila “a risotto” aggiungendo brodo poco alla volta finché resta al dente. A parte, salta velocemente (1 minuto) le zucchine a dadini e i gamberi solo per colorarli. Unisci tutto fuori dal fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e abbondante Limolio a crudo per mantecare; completa con zeste (striscioline di buccia di limone) sottilissime. Risultato: chicchi sodi e lucidi, mare delicato e un profumo di limone che resta netto perché non scaldato. Servila tiepida per valorizzare texture e fragranza.

3) Carpaccio di spigola (o orata) al cappero, erba cipollina e Limolio

Ingredienti (2 pax): 220 g di filetti di spigola/orata abbattuti, 1 cucchiaio di capperi dissalati, erba cipollina, sale fine, pochissime gocce di limone.
Procedimento: affetta il pesce sottilissimo e disponilo a ventaglio su piatti freddi. Condisci con un pizzico di sale, due o tre gocce di succo (non di più), capperi tritati grossolanamente ed erba cipollina. Lascia riposare 5–7 minuti perché il sale ammorbidisca le fibre. Solo al momento di servire, versa a filo Limolio a crudo in quantità generosa. L’olio agrumato regala setosità e una freschezza “iodata” senza coprire il sapore del pesce; la nota cappero-limone crea una spinta salina/agrume impeccabile.

4) Insalata croccante di carciofi crudi, pecorino sardo, pera e mandorle, con Limolio

Ingredienti (2 pax): 3 carciofi teneri, 60 g pecorino sardo in scaglie, 1 pera succosa, 30 g mandorle tostate, limone (per l’acqua acidulata), sale, pepe.
Procedimento: pulisci i carciofi e affettali sottilissimi, tienili 5 minuti in acqua e limone, poi asciuga bene. Taglia la pera a dadini, unisci carciofi, scaglie di pecorino e mandorle spezzate. Condisci all’ultimo istante con sale, una macinata di pepe e un bel giro di Limolio a crudo. L’olio al limone smussa l’amaro elegante del carciofo, arrotonda il pecorino e “lega” la frutta fresca alla secca. Più riposa, più perde croccantezza: servila subito, quando il profumo agrumato del Limolio è al massimo.

5) Burrata, pomodori cuore di bue, origano e crostini caldi, finita con Limolio

Ingredienti (2 pax): 1 burrata grande a temperatura ambiente, 2 pomodori cuore di bue maturi, origano secco di qualità, basilico, sale in fiocchi, crostini di pane caldo (spennellati con OLIO DEL TEMPIO).
Procedimento: affetta i pomodori e lasciali scolare 5 minuti. Disponili nel piatto con la burrata al centro; aggiungi basilico, un pizzico di origano e sale in fiocchi. Porta in tavola con i crostini ancora tiepidi e solo allora apri la burrata e condisci tutto con Limolio a crudo abbondante. Il cuore cremoso cattura il profumo di limone e illumina la dolcezza dei pomodori senza acidificarli; al morso, croccantezza del pane, latte della burrata e agrume dell’olio si bilanciano alla perfezione.

LIMOLIO RECIPES

1) Seared salmon with fennel & citrus, finished with Limolio

Ingredients (2 servings): 2 salmon fillets, skin on (150–180 g each); 1 fennel bulb; 1 orange or grapefruit; fennel fronds (or wild fennel); pink peppercorns; flaky sea salt.
Method: Pat the salmon dry and lightly salt only the skin. Heat a pan well, add a film of neutral oil, then sear skin-side down 2–3 minutes without moving; flip for 30–60 seconds so the center stays juicy. Slice the fennel paper-thin, toss with citrus supremes and fennel fronds. Plate the salmon with the crunchy salad, crack pink pepper on top and finish generously with Limolio, strictly raw. The salmon’s richness hugs the lemon notes, enhancing sweetness of the fish and the fennel’s snap without cooking the oil’s aromas.

2) Warm fregula with prawns, zucchini and lemon zest, emulsified with Limolio

Ingredients (2 servings): 160 g Sardinian fregula; 200 g peeled prawn tails; 1 medium zucchini; parsley; zest of an untreated lemon; light vegetable stock; salt.
Method: Briefly toast the fregula in a saucepan, then cook it “risotto-style,” adding stock little by little until al dente. Separately, sauté diced zucchini and the prawns very quickly (about 1 minute) just to color. Combine off the heat, add chopped parsley and a good splash of Limolio raw to emulsify; finish with ultra-fine lemon zest strips. You get glossy, bouncy beads, delicate sea flavor, and a clear lemon perfume that stays bright because it’s not heated. Serve warm to showcase texture and fragrance.

3) Sea bass (or gilt-head bream) carpaccio with capers, chives and Limolio
Ingredients (2 servings): 220 g filleted sea bass/bream, previously frozen for raw consumption; 1 tbsp desalted capers; chives; fine salt; a few drops of lemon juice.
Method: Slice the fish very thinly and fan it out on chilled plates. Season with a pinch of salt, two or three drops of lemon (no more), roughly chopped capers and chopped chives. Rest 5–7 minutes so the salt gently relaxes the flesh. Only at serving time, drizzle generously with Limolio, raw. The citrus-scented oil adds silkiness and a clean, briny freshness without masking the fish; the caper-lemon combo gives a pinpoint saline/citrus lift that’s spot-on.

4) Crunchy salad of raw artichokes, Pecorino Sardo, pear and almonds, with Limolio

Ingredients (2 servings): 3 tender artichokes; 60 g Pecorino Sardo, shaved; 1 ripe, juicy pear; 30 g toasted almonds; lemon (for acidulated water); salt; pepper.
Method: Trim the artichokes and slice ultra-thin; soak 5 minutes in lemon water, then dry well. Dice the pear. Combine artichokes, Pecorino shavings and roughly broken almonds. Season at the very last moment with salt, a twist of pepper and a generous thread of Limolio, raw. The lemony oil softens the noble bitterness of the artichoke, rounds the Pecorino, and “binds” fresh fruit to nuts. Serve immediately—if it sits, you lose crunch—when Limolio’s citrus bouquet is at its peak.

5) Burrata, cuore di bue tomatoes, oregano and warm crostini, finished with Limolio

Ingredients (2 servings): 1 large burrata at room temperature; 2 ripe cuore di bue (beefsteak-style) tomatoes; quality dried oregano; basil; flaky salt; warm crostini (brushed with OLIO DEL TEMPIO).
Method: Slice the tomatoes and let them drain 5 minutes. Arrange on the plate with the burrata in the center; add basil, a pinch of oregano and flaky salt. Bring to the table with the crostini still warm and only then open the burrata and dress everything with plenty of Limolio, raw. The creamy heart traps the lemon fragrance and brightens the tomatoes’ sweetness without adding acidity; each bite balances bread crunch, lactic richness and the oil’s citrus for a perfectly tuned finish.